Zutaten
- 600 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft
Zubereitung
- Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel fein schneiden und im Öl glasig dünsten.
- Kürbis und Brühe dazugeben. Etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Kokosmilch dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Tipps aus der Küche
Schneide den Kürbis in ähnlich große Würfel, damit alles gleichmäßig weich wird.
Ist die Suppe zu dick, rühre nach dem Pürieren etwas Brühe ein. Mit gerösteten Kürbiskernen wird sie schön knackig.
